芋頭我們都知道，是一種地下塊莖食物，而食用部多以塊莖為主，其實(shí)芋頭的枝干和葉子也能吃，下面看看這芋頭桿的營養(yǎng)價(jià)值都有哪些？高膳食纖維芋頭桿和一些其他的綠色蔬菜一樣含有豐富的膳食纖維，膳食纖維食用之后會(huì)在胃腸內(nèi)吸水膨脹，增加食物殘?jiān)乃趾浚瑫r(shí)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速糞便的排出，有很好的防治便秘之效 。
高粘液蛋白芋頭桿中的粘液蛋白含量比芋頭中還高出很多，這種粘液蛋白在人體中也有一定的活性，能對食管和器官有潤滑之效，同時(shí)也是體內(nèi)自身粘液蛋白合成的主要原材料，能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生殖器粘液分泌等 。
高鉀低鈉芋頭桿中鉀離子的含量很高，而與其相對的鈉離子含量較低，對調(diào)節(jié)體內(nèi)的鉀鈉平衡十分有效，尤其適合高血壓、高血脂的患者食用，能輔助降壓 。由于鉀離子也是神經(jīng)元之間的遞質(zhì)之一，對治療神經(jīng)衰弱也有一定作用 。
含有較多酸性物質(zhì)【芋頭桿的營養(yǎng)價(jià)值】 芋頭桿的食用多以酸辣炒制為主，并且腌制品本來就有較好的開胃健食的作用，尤其適合在夏季食欲不佳時(shí)食用，在清粥中拌上酸辣芋頭莢，十分美味 。
胡蘿卜素芋頭桿中胡蘿卜素和類胡蘿卜素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網(wǎng)膜，對緩解肝臟衰老和增強(qiáng)視力有一定作用，尤其是增強(qiáng)眼睛的暗適應(yīng)能力 。
氟元素芋頭桿中還含有皂角堿、氟元素等物質(zhì)，在食用時(shí)能有一定的清除口腔菌類的作用，而氟元素是牙齒保護(hù)膜的重要組成成分，可潔齒防齲 。
芋頭桿怎么吃芋頭桿燉酸菜 食材：芋頭桿、食用油，食鹽，味精，花椒，辣椒，大蒜，酸菜 。
做法：
1.芋頭桿剝?nèi)ネ馄ぃ瑩穸滔磧?。
2.干鍋燒熱，倒入芋頭桿焙干水分，加入食用油、鹽、味精、生花椒(顆粒)、小米辣(切瓣)、生蒜瓣(切片或搗爛)、酸菜少許翻炒至香味溢出 。
3.然后盛大碗或缽，置于冷水鍋中加蓋，文火燉至軟爛即可 。

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