【點豆腐的鹵水怎么做 怎么做點豆腐的鹵水】

1、第一種鹵水 ， 又稱鹽鹵或苦鹵 。由海水或鹽湖水制鹽后 ， 殘留于鹽池內(nèi)的水 。這個水其實就是鹵水 ， 主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等 。味苦、有小毒 。再經(jīng)過蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂等混合結晶 ， 稱為鹵塊 。這個鹵塊是個混合物 ， 平常做豆腐時就是用這個結晶鹵塊溶于水得到鹵水 ， 用這個鹵水作為制豆腐的凝固劑 ， 北方比較常用此方法制作豆腐 。
2、第二種鹵水 ， 南方制豆腐時比較常用 。說白了就是石膏水 。先是用生石膏 ， 放火爐里燒一燒 ， 讓它失水變成熟石膏 ， 再將熟石膏碾碎成粉末 ， 再將粉末溶于水里 ， 就成了鹵水 。

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