買了幾斤雪蓮果來吃 ， 但切開雪蓮果之后沒多久就發(fā)現(xiàn)果肉有變黑的現(xiàn)象 ， 不知道這是什么原因?qū)е碌哪兀窟@種變黑的雪蓮果還能繼續(xù)吃嗎？雪蓮果切開后為什么會發(fā)黑氧化變黑 。
當雪蓮果削皮后 ， 植物細胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下 ， 與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應 ， 并產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) ， 新生的醌類物質(zhì)能使植物細胞迅速的變成褐色 ， 這種變化稱為食物的酶促褐變 ， 所以雪蓮果削皮放一會兒后會變色 ， 不僅是雪蓮果 ， 平時的蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況 ， 這種褐變影響了食物的外觀 ， 使外層的營養(yǎng)成分有所降低 ， 但尚可食用 。
【雪蓮果切開后為什么會發(fā)黑 雪蓮果切開第二天能吃嗎】 如果雪蓮果削皮后放置時間較長 ， 植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇 ， 則雪蓮果外層的營養(yǎng)物質(zhì)分解較多 ， 果膠物質(zhì)在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇 ， 使得果肉松散、濕潤、變色、變味 ， 甚至腐爛變質(zhì) ， 所以雪蓮果削皮后最好立即吃掉 。
雪蓮果切開第二天能吃嗎保存妥當?shù)脑挼诙炷艹?。
1、將雪蓮果切塊后立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中 ， 使之與空氣隔絕 ， 以防止植物細胞中酚類物質(zhì)的氧化 ， 然后放入冰箱冷藏可以放1天左右 。
2、如果雪蓮果只是橫截面切開的話 ， 可在橫截面包裹一層保鮮膜 ， 然后置于冰箱冷藏 ， 可以放1-2天 。
雪蓮果爛了切掉能吃嗎不能 。
雪蓮果出現(xiàn)腐爛的情況下 ， 其內(nèi)部早已滋生大量的細菌等有害微生物 ， 有害物質(zhì)在越靠近腐爛的地方就越多 ， 但基本有明顯腐爛的話 ， 整個雪蓮果也就有細菌毒素了 ， 這樣的雪蓮果誤食容易引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等細菌性食物中毒的現(xiàn)象 ， 是不能繼續(xù)吃的 。
雪蓮果發(fā)霉切掉能吃嗎不能吃 。
發(fā)霉后的雪蓮果會產(chǎn)生大量的霉菌毒素 ， 不僅在發(fā)霉可見的位置毒素較多 ， 而且在果實肉眼未發(fā)霉的位置也含有很多毒素 ， 切掉并不能確保食用安全 ， 加上霉菌毒素還耐高溫 ， 日常的烹飪加熱方法也無法去除毒素 ， 如果誤吃了發(fā)霉的雪蓮果 ， 即使是肉眼看著完好的部分 ， 也可能會導致腹痛、腹瀉的危害 。

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