【老面饅頭的放堿竅門 老面饅頭的放堿竅門是什么】1、將食堿粉倒入溫水中 ， 攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；
2、面粉放入盆中 ， 在面粉中間挖一個(gè)小洞 ， 逐漸的加入老面和食堿水并攪拌面粉至絮狀；
3、和好的面揉光 ， 盆地撒上一層薄薄的干面粉 ， 把揉好的面團(tuán)放在盆中 ， 用一塊濕布蓋上 ， 放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵；
4、大約1小時(shí)后 ， 面團(tuán)發(fā)至兩倍大 ， 用手抓起一塊面 ， 內(nèi)部組織呈蜂窩狀 ， 醒發(fā)完成；
5、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右 ， 揉至光滑 ， 并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無起泡；
6、揉好的面搓成圓柱 ， 用刀等分的切成小塊；
7、切好的面團(tuán)整理成圓形；
8、如果不喜歡圓形 ， 就將切好的稍加整理 ， 成為方形的刀切饅頭；
9、蒸鍋中加入適量的涼水 ， 在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙 ， 將整理好的饅頭放在屜布上 ， 中間要有一定的間隔；
10、蓋上蓋 ， 涼水上鍋蒸30分鐘左右 ， 時(shí)間到后關(guān)火 ， 但不要立即打開鍋蓋 ， 幾分鐘后再打開鍋蓋 。

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