1、鑄鐵鍋鍋底鋪滿(mǎn)小蔥，擺些姜片 。將雞清理干凈，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些姜片 。
2、開(kāi)中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右 。開(kāi)蓋用筷子戳雞腿部位，無(wú)血水冒出即可 。
【上海正宗白切雞的做法 方法我來(lái)告訴你】3、關(guān)火后取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦干水分，將雞肉切成塊 。取一些小蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內(nèi)剩余的汁水，拌勻，食用時(shí)蘸醬料即可 。

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