【北京醬牛肉的做法 北京醬牛肉的做法 最正宗的做法】1、牛前腱切大塊 。
2、用清水浸泡一宿 。
3、將牛肉的血水基本泡出去 ， 牛肉的顏色變得很淺 。
4、準備干黃醬和老湯 。
5、黃醬取200克 。
6、放入大碗中 ， 兌入涼水泄開黃醬 。
7、十三香、姜粉、肉桂粉、八角粉、花椒粉適量混合 。
8、牛肉放入高壓鍋 ， 倒入十三香等調料 。
9、再倒入調好的黃醬 ， 倒入的時候過篩 ， 顆粒部分不要 。
10、最后倒入老湯 。
11、蓋上高壓鍋的鍋蓋 ， 等待鍋開 。
12、鍋開后壓上高壓閥 ， 大火30分鐘 。
13、等待高壓鍋中的氣體自然消失 ， 打開鍋蓋 ， 放入鹽 。
14、蓋上鍋蓋 ， 繼續(xù)30分鐘 。醬好的牛肉 ， 從鍋中撈出放涼 ， 然后放入冰箱冷藏 。
15、醬牛肉要比平時做菜的時候咸一些 ， 因為牛肉塊大 ， 要慢慢吸收鹽味 ， 這樣醬出牛肉才好吃 。

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