1、將柿子碾碎，按重量加入25％的谷糠 。
2、拌和均勻后裝入瓶內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)密封進(jìn)行發(fā)酵 。
3、溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾 。
4、蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態(tài) 。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數(shù)量 。拌勻后裝瓶蒸餾 。
【柿子泡酒配方 柿子泡酒的步驟】5、出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)，一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克 。

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