1、將豬肉皮用開水汆透，過涼水，刮洗干凈，皮內(nèi)肥膘刮掉不要 。黃豆用涼水泡透 。蔥切段，姜切厚片 。
【凍豆的制作方法 凍豆的制作方法和配料】2、將黃豆入開水鍋煮透，撈出待用 。
3、取鍋上火注入清水2500克，燒開后下入肉皮、姜、蔥、桂皮、大料、料酒、醬油、鹽，用大火燒開后改用小火煮燜，待肉皮有五成爛時，把用開水煮透的黃豆撈入肉皮鍋中同煮，待肉皮完全煮爛、豆已完全熟透時，撈出蔥、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入長方形深盤內(nèi)，待完全涼后凝結(jié)成凍時取出，用刀切成小塊裝盤即可 。

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