1、五花肉200克，青蒜2棵 。花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺 。
2、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉中火，煮半小時左右 。等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火 。將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒 。（可以放到冷凍室里急凍個五分鐘，這樣比較好切）
【回鍋肉的做法最正宗的做法 回鍋肉的做法】3、將青蒜斜刀切成寸長段 。炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩 。然后把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了 。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可 。
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