要炸醋肉，那么鍋中需要倒油，燒熱，油一定要充足，下肉片，不要太多，可以分兩次進行炸制 。
【醋肉怎么炸 炸醋肉做法步驟】1、里脊肉清洗干凈，切成大小適中的肉段；
2、肉段放入碗中，加少許鹽，少許白酒，加入一大勺淀粉，打入一個蛋清攪拌均勻，腌制15分鐘；
3、鍋中放油，油六成熱時，將肉段下鍋，中小火炸熟（時間要掌握好，不能炸過火，肉就不嫩了），撈出瀝干油；
4、蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻；
5、鍋中留少許油，油熱后放蔥姜蒜下鍋爆香；
6、然后將調(diào)好的糖醋汁放入，小火熬至起泡，將炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾滿糖醋汁，然后關(guān)火起鍋，撒少許熟芝麻即可 。

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