1、里脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆，炒牛肉用這個部位最好 。牛肉蛋白質豐富，口感有嚼勁，選不對烹調方式，一不小心肉可能就做老了 。
【牛肉炒菜用什么部位好 炒牛肉用哪個部位最好】2、烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式并不相同 。胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適于燉、蒸、做湯；后腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、鹵、醬 。
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