怎樣炸小魚又脆又酥如何做炸小魚又脆又酥 _知識經驗

1、食材：小魚，蔥姜，白酒，面粉，淀粉，胡椒粉，生抽，蠔油，雞蛋，食用鹽，食用油，五香粉等
【怎樣炸小魚又脆又酥如何做炸小魚又脆又酥】2、準備適量的小魚，去掉魚鱗，將小魚里面的內臟取出來，尤其是魚肚里面兩邊的黑膜一定要刮干凈，否則做出來的小魚會發苦，然后再次用清水清洗干凈，控水備用。
3、準備適量的蔥姜裝在碗中，加入適量的高度白酒，用手抓拌均勻，抓出蔥姜的汁，然后將抓出來的蔥姜汁倒進小魚中，加入一小把花椒，一勺食用鹽，一勺胡椒粉，用手抓拌均勻后腌制20分鐘。
4、20分鐘之后將里面的蔥姜撿出來不用，加入一勺淀粉，一勺面粉，再打入一個雞蛋，放上一勺五香粉，然后用手抓拌均勻，使每一條小魚的上面都裹上一層面糊。
5、鍋中多倒點油，油溫燒至4成熱的時候將處理好的小魚下鍋炸，開中小火慢炸，炸的時候要用筷子不斷的翻動，讓小魚受熱均勻，然后撈出來控油。
6、全部炸好之后撈出里面的殘渣，等油溫升至8成熱的時候再將小魚復炸一次，這樣炸出來的小魚會更加酥脆，大約復炸20秒之后將小魚快速撈出來，酥香好吃的小魚就做好了。

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