1、做法一
（1）食材：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩 。
（2）將牛肋板肉洗凈 ， 控去血水 ， 鋸刀切成大方塊 ， 泡在冷水里約三十分鐘 ， 放入開水鍋里煮透撈出 。
（3）重換一鍋水再煮入牛肉 ， 待浮沫飄起后撇去 ， 加入各種調(diào)料和藥料（要用布包住以便下次使用） ， 用溫火慢慢燉爛即成 。
2、做法二
（1）主料：牛肉(臀）、胡蘿卜1根、洋蔥1個、旱芹、1根、紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆 。
（2）將牛肉切大塊 ， 胡蘿卜切滾刀塊 ， 芹菜切小段 ， 洋蔥切正方片；
（3）倒入紅酒和橄欖油 ， 將以上食材加入香料一起腌制24小時；
（4）腌好后把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水 ， 牛肉瀝干后用少量油炒香；
（5）牛肉炒好后撈出控油 ， 另起鍋炒蔬菜 ， 炒熱后加入番茄醬和少許黃油一起炒；
（6）蔬菜炒至斷生后加入牛肉同炒并撒入兩勺面粉 ， 翻炒至面粉熟了加入高湯和紅酒煮沸；
（7）煮沸后改中小火繼續(xù)燉1.5小時 。
3、做法三
（1）主料：大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克、大蔥15克、姜15克、鹽8克、胡椒粉2克、雞粉5克 。
（2）牛肉洗凈切塊 ， 放入冷水中煮沸 ， 取出用自來水沖干凈；
（3）將鍋中水倒掉 ， 鍋中油熱了后 ， 放入姜片（大片一點的 ， 喜歡吃辣的再放干辣椒） ， 然后把牛肉塊倒入鍋中開炒 ， 感覺差不多了 ， 肉別黑了就行 ， 倒入冷水 ， 水蓋過牛肉 ， 放老抽、五香、八角 。此時千萬別放鹽 ， 否則牛肉不易爛 。
（4）冷水滾后 ， 就換小火燉 ， 差不多要燉上一兩個鐘 ， 中間要看一下 ， 如果水煮干了可以再添一些水 。當你覺得牛肉已經(jīng)爛了 ， 就燉好了；
（5）可以先將洗凈切好的大白菜炒一下；
【家常燉牛肉的做法大全 家常燉牛肉怎么做】（6）然后 ， 連湯帶牛肉的一起倒入 ， 放鹽、生抽少許 ， 再燉半個鐘左右起鍋 。

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