1、首先注意牛肉的選擇 ， 一般用牛腩或牛腱子肉比較好；先用開水漂一下 ， 去掉臟東西；燉之前 ， 要用少量油將牛肉炒一下；燉的時候要加一些姜 ， 可以和土豆一起燉燉牛肉訣竅燉牛肉時 ， 應該使用熱水 ， 不可使用冷水 ， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鮮美 。
2、旺火燒開后 ， 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味 ， 然后加蓋 ， 改用微火 ， 使湯面上浮油保持一定溫度 ， 以起到燜的作用 。
3、在燒煮過程 ， 鹽要放入遲 ， 水要一次加足 ， 如果發現水太少 ， 應加開水 。燉肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下 ， 燉肉前用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快 ， 而且肉質鮮嫩 。將少量茶葉用紗布包好 ， 放入爐中與牛肉同燉煮 ， 肉不僅熟得快 ， 而且味道清香 。加些酒或醋 ， 燉牛肉 ， 可使肉更軟嫩 。
4、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜 ， 即令牛肉熟得快 ， 而且可以驅除異味 。
【紅燒牛肉怎么容易爛 紅燒牛肉怎么容易爛呢】5、巧燉牛肉有人認為“燉牛肉 ， 好吃不好做” 。其實并不難 ， 有人概括為：“選肉對路湯要寬 ， 黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放 ， 火候恰當肉香爛” 。
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