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中式年夜飯菜譜推薦 年夜飯經(jīng)典菜式

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中式年夜飯菜譜推薦 年夜飯經(jīng)典菜式


1、鴻運(yùn)花雕蝦，寓意新年開(kāi)大運(yùn)，喜慶滿堂彩
（1）材料： 對(duì)蝦6只
（2）調(diào)料：蔥1段，姜1塊、花雕30克，鹽2克、醋10克、生抽15克、花椒幾粒、香油適量 。
（3）做法：①大蝦洗凈
②用花雕、鹽、蔥姜絲腌制1小時(shí) 。
③將大蝦擺在盤(pán)內(nèi)，撒蔥姜絲和幾粒花椒
④上籠蒸10分鐘左右取出，然后裝盤(pán) 。
⑤用醋、醬油、姜末和香油調(diào)成料汁，蘸食 。
2、鴻運(yùn)排骨年年高，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高
（1）原料：排骨500g、年糕100g
（2）調(diào)料：蔥段、姜片、八角2個(gè)、桂皮1段、香葉1片、老抽20ml、料酒10ml、白糖10g、鹽10g、番茄醬適量
（3）做法：
①排骨洗凈，放開(kāi)水鍋里焯燙，去除表面的臟東西，撈出控干 。
②炒鍋放油，放入排骨翻炒，再倒入老抽、料酒、白糖翻炒均勻 。
③加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，香葉，加入沒(méi)過(guò)排骨的熱水，大火燒開(kāi)后，小火燉煮，中途加鹽，直到排骨燉爛為止 。
④加入年糕片、番茄醬，用大火收至湯汁濃稠即可 。
3、剁椒蒸鯧魚(yú)
（1）主要原料： 鯧魚(yú)一條，姜4片，蔥2根，海天太子剁椒30g 。
（2）輔料：料酒30ml、食用油40ml 。
（3）做法：
①主要原料集合 。鯧魚(yú)去除內(nèi)臟處理干凈 。
②處理過(guò)的鯧魚(yú)，在表層輕劃十字刀，不切斷 。
③在魚(yú)身2面抹上姜末，加入料酒，按摩一下，腌制5分鐘左右 。
④在表層均勻的鋪上剁椒，蒸鍋里的水燒開(kāi)后，將鯧魚(yú)放入鍋中，轉(zhuǎn)中小火蒸5~6分鐘左右 。
⑤蒸好的鯧魚(yú)去除，在表面鋪上切碎的蔥粒，以及姜絲 。
⑥另起鍋，倒入40ml左右的食用油，燒熱后乘熱澆在鯧魚(yú)表面即可 。
4、紅棗銀耳湯
（1）主料：銀耳、蓮子、紅棗
（2）配料：白糖、水
（3）用量：銀耳小半碗、蓮子十顆就好、白糖適量、紅棗十顆、水必須高過(guò)銀耳
（4）做法：①準(zhǔn)備好材料 。（提前將銀耳和蓮子紅棗浸泡好）適量紅棗泡好后也要控水 。將紅棗用手撕開(kāi)，露出果肉 。
②銀耳洗凈，剪掉背面的黃蒂，撕成小朵 。銀耳可提前2到3小時(shí)泡發(fā) 。
③蓮子洗凈，去掉蓮心 。用冷水泡10分鐘即可（如果沒(méi)去掉就比較苦澀）
④把之前做好的銀耳和蓮子紅棗放進(jìn)電飯煲中，并加入適量水 。
⑤蓋上蓋子，按下煮飯鍵燒開(kāi)后煮1到1.5小時(shí) 。
⑥40分鐘后，加入適量白糖 。繼續(xù)蓋起煮20分鐘左右即可 。
⑦放入白糖后，攪拌下，待幾分鐘后，香滑美味的養(yǎng)顏湯可以出鍋了 。
5、芥藍(lán)湯葉球
（1）原材料：湯葉球（240克）、芥藍(lán)（140克） 。
（2）調(diào)味料：蠔油三湯匙（45ml）、紅燒醬油兩湯匙（30ml）、水四湯匙（60ml）、鹽1/2茶匙（3克）、 糖1/2茶匙（3克） 。
（3）將以上調(diào)味料混合調(diào)制均勻備用 。
（4）做法：
①湯葉球室溫下解凍，芥藍(lán)洗凈摘葉（留著底部葉子，擺盤(pán)好看些 。）
②解凍好的湯葉球放入蒸鍋中蒸5分鐘 。
③芥藍(lán)焯水?dāng)嗌瑩瞥鲇脹霭组_(kāi)過(guò)一下 。
④蒸好的湯葉球和芥藍(lán)擺盤(pán) 。
【中式年夜飯菜譜推薦 年夜飯經(jīng)典菜式】⑤將之前調(diào)配好的料汁在鍋中燒熟，淋在湯葉球上即可 。

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