1、食材：鴨脖1000g，干辣椒20g，鹽40g，丁香1g，三奈2g，桂皮2g，小茴香2g，草果2g，花椒2g，砂仁2g，豆蔻2g，味精3g，料酒20g，香葉1g，姜塊20g，蔥段20g，八角4g 。
2、先將鴨脖解凍，放清水里泡，洗凈備用 。
3、準(zhǔn)備蔥、姜各10g 。
4、加料酒 。
5、加鹽20g,拌勻 。
6、腌制12小時(shí)以上 。
7、鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下 。
8、撈出 。
9、把干辣椒剪成段（注：為什么不直接用辣椒段呢，因?yàn)槭袌錾弦呀?jīng)剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會(huì)隨著時(shí)間散發(fā)掉一些） 。
【香鹵鴨脖的做法 正宗鹵鴨脖的做法】10、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡 。
11、把調(diào)料水加熱熬一會(huì)，熬至出色了 。
12、去掉渣，留汁水 。
13、鍋中放油，燒至3成熱時(shí)候放剪好的紅辣椒段 。
14、加姜塊10g，蔥10g炒香即可 。
15、加入調(diào)料水 。
16、倒入鮮湯 。
17、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時(shí) 。
18、把鴨脖放進(jìn)燒開的鹵汁中，放老抽醬油打色，中小火再鹵10分鐘 。
19、鴨脖繼續(xù)在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用 。

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