1、用料：西紅柿2個、雞蛋2個、姜適量、蔥適量、鹽適量、植物油3湯匙、十三香少許 。
2、開水和面：面里放少許鹽，把開水一點點淋到面里，一邊攪拌成雪花狀，稍涼后整理成面團(tuán)，比較軟一些，靜止松弛20分鐘；
【西紅柿雞蛋餡餃子做法 西紅柿雞蛋餡餃子怎么做】3、雞蛋打散，放鍋里煎熟，攪散成雞蛋碎，放涼備用；
4、煮一些開水，在西紅柿頂部切“十字花”，放在開水里滾幾下；
5、這樣很容易撕掉西紅柿外皮；
6、切開西紅柿，用湯匙把里面帶籽部分掏出來，放在一個碗里，這樣是為了去除西紅柿容易出湯的部分；
7、把西紅柿處理成小丁，不要太碎；
8、蔥姜切碎末；
9、西紅柿碎丁里先放1湯匙油拌勻，這一步是為了讓西紅柿周圍形成油膜，減少湯汁的產(chǎn)生 。放入姜蒜末和十三香；
10、拌勻后再淋1湯匙油，再次拌勻，再次形成油膜；
11、放入雞蛋碎末，再放入1湯匙油和適量鹽，攪拌均勻后即成餡料；
12、接下來就是包餃子了，速度盡量快些，也有利于減少湯汁的產(chǎn)生；
13、燒水里面放一些鹽，水滾開后放入餃子，邊放邊攪動，避免餃子粘在鍋底上；
14、西紅柿雞蛋餡餃子的做法圖解1313.保持水開狀態(tài)把火候調(diào)小一些，煮兩分鐘，之后淋入一碗冷水，大火再次燒開，餃子脹滿，浮在水面上，即可關(guān)火，撈出 。

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