【辣椒烤鴨怎么做 辣烤鴨的制作方法】

1、首先 ， 我們準(zhǔn)備一只嫩鴨 ， 把鴨肉剁成均勻小塊 ， 盡量剁的小一點更加入味 ， 剁好以后放入清水中多洗兩遍 ， 把上面的血水洗干凈 ， 然后撈出來擠干水分腌一下 。
2、放入辣椒醬30克 ， 食鹽2克 ， 生抽10克 ， 再倒入一些料酒去腥 ， 幾片香葉 ， 一小撮孜然粒 ， 一節(jié)桂皮 ， 用手抓揉一會 ， 腌制20分鐘 ， 讓調(diào)料充分滲入到鴨肉里面 。大蔥切成馬蹄片 ， 生姜切成片 ， 大蒜拍扁全部放在一起 ， 再準(zhǔn)備一把干辣椒備用 。
3、食材全部準(zhǔn)備好以后 ， 我們開始烹飪 ， 鍋內(nèi)燒油 ， 油溫五成熱時 ， 把蔥姜蒜倒入鍋中一起翻炒 ， 炒出香味放入干辣椒 ， 轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒 ， 注意不要把辣椒炒糊 ， 辣椒炒香變色以后 ， 把腌好的鴨肉倒入鍋中進行煸炒 ， 炒出里面的水分 。
4、大約煸炒3分鐘 ， 炒至鴨皮收緊、聞到香味以后 ， 加入一點老抽調(diào)色 ， 把顏色炒均勻 ， 從鍋邊淋入適量的清水沒過鴨肉 ， 白糖可以稍微多一點中和辣味 ， 湯汁燒開以后 ， 打去鍋中的浮沫 ， 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘 。
5、15分鐘以后 ， 鴨肉已經(jīng)燉的非常紅潤 ， 加入一點雞粉 ， 把鍋中的香葉桂皮挑出來 ， 再加入一點蠔油增鮮 ， 翻炒化開蠔油 ， 最后撒上蔥花美味即成 。

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