1、原料配方：小麥100斤 ， 唐三鏡高產(chǎn)酒曲0.6斤 。
2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發(fā)酵→蒸餾→成品
3、操作要點(diǎn)：
⑴浸泡：加水浸過小麥層面 ， 浸泡時(shí)間約10-16小時(shí) 。待小麥浸泡透心后 ， 放去泡小麥水 ， 用清水洗凈 。
⑵初蒸：將泡透的小麥裝入蒸煮鍋中 ， 上大汽后蒸45分鐘 ， 揭蓋向甑中潑入小麥重量15%-20%的水 ， 讓小麥粒吸水膨脹 。圓汽后蒸30分鐘 ， 潑一次水 ， 再蒸30分鐘 。
⑶燜糧：將初蒸好的小麥出甑倒入裝有涼水的泡小麥池中 ， 使水蓋過小麥面 ， 小麥皮冷卻收縮使小麥尖開口 。潤水時(shí)間約10-15分鐘 。
⑷復(fù)蒸：將潤好水的谷再裝入甑中 ， 加大火復(fù)蒸 。前45-60分鐘加蓋蒸 ， 后半小時(shí)敞開蒸 ， 使小麥?zhǔn)蘸?。
⑸攤涼、拌曲：將復(fù)蒸好的小麥攤涼至28~30℃ ， 夏季攤涼到室溫時(shí) ， 就可加入酒曲粉拌勻 。用曲量為小麥重量的0.6% 。
⑹裝箱培菌：將拌好曲的玉小麥粒堆在曬墊上 ， 扒平 ， 小麥粒上鋪蓋一張曬墊保濕 。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫 。
⑺發(fā)酵：將糖化好的醅料裝入缸中 ， 然后用塑料布封缸發(fā)酵6天以上即可蒸餾 。發(fā)酵時(shí)間 ， 夏季從培菌開始7天左右 ， 冬天缸的四周用稻草等保溫 ， 約9-14天 。
【自釀小麥酒的方法 小麥酒內(nèi)容介紹】⑻蒸餾：小麥酒蒸餾一般需要掐頭去尾 ， 100斤糧食去酒頭半斤 ， 直接接酒到想要的數(shù)為止 ， 剩下的尾酒用大火催出倒入下鍋復(fù)蒸 。

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