1、酵母粉放少了：雜糧饅頭是有幾種不同的面粉混合制作，一般面粉的量都比較多，所以加入的酵母也適當增加一點，一般500克面粉加入5克的酵母粉就可以了，酵母粉放少了，面團就難以發起來，酵母放多了，面團會有濃濃的酵母味，會影響饅頭的味道 。
2、水放少了：在揉制面團時，掌握好加入的水量也是很關鍵的，一般500克的面粉加入300克的水，充足的水能保證面粉中酵母的活性提高，也能保證面粉中的蛋白質結構更舒展，從而大大增強面團的發酵效率，如果水量不足，會導致面團太干，做出來的饅頭口感比較硬 。
【雜面過多饅頭發不起來 為什么雜糧饅頭發不起來】3、溫度和時間不夠：面團的發酵時間溫度也是影響面團發酵的重要因素，常溫25℃-35℃是面團發酵的最適合溫度，一般發酵2-3個小時左右即可，如果在冰箱低溫環境中，一般需要5-8個小時的發酵時間，并且要用保鮮膜密封鎖住水分 。
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