1、材料：黃豆2500克，食鹽750克，水適量 。
2、將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油干鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完 。
3、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了 。
4、炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用涼水洗兩遍撈出 。
5、將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開 。
6、蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態(tài)就可以了，注意不要干鍋要經常的攪動一下，如果水煮干了，可以再往里面加熱水，不要加涼水 。
7、將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用搟面杖搟碎，喜歡大醬里面有豆瓣的，可以就用搟面杖不要搟得過碎就可以;鍋里煮豆子的湯汁先不要倒掉 。
8、取一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放入里面壓緊壓平，然后倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子(圓形的橢圓形的都可以)，一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣里面發(fā)酵出的油少不香；豆碎如果太干不愛成型可以放一些剛才鍋里煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子 。
9、將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用紙包上放在不通風又溫暖的地方(18-20度最好)進行發(fā)酵，期間不用管它了；期間醬塊子上會長白毛，這是因為發(fā)酵的原因，如果沒長那就是醬塊子沒發(fā)酵，是做不成大醬的 。
10、做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包著的紙，然后用刷子在流水下將醬塊子刷干凈 。
11、將刷干凈的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用搟面杖砸都可以，然后晾到蓋簾上晾去表面的水汽 。
12、將20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入壇子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以，一個月以后才能吃 。
【大醬的做法家常做法 大醬的做法大全圖解】13、在這期間一定要每天都用醬杵子(木頭的自制的)自下往上的搗1遍或幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，一個月以后醬做好了 。
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