1、泡芙里面的餡兒屬于一種卡仕達(dá)餡 ， 是一種像奶油的醬 ， 它主要是由蛋黃、牛奶、底筋面粉、玉米淀粉、黃油、淡奶油制作而成 ， 還可以添加一些香草或者可可粉等為其增鮮 ， 相對(duì)于奶油而言 ， 泡芙的卡仕達(dá)餡風(fēng)味更佳 ， 而且不容易吃膩 。
2、卡仕達(dá)餡自制材料：雞蛋2個(gè)、牛奶200克、糖40克、低筋面粉13克、玉米淀粉6克、黃油15克、淡奶油100克、可可粉50克 。
3、卡仕達(dá)餡制作方法：
（1）首先把黃油、牛奶、糖、鹽、黃油以及少量的清水放入鍋中 ， 大火加熱至融化 ， 牛奶沸騰 。不用擔(dān)心水的用量控制不好 ， 水會(huì)越煮越少 ， 越熬越干 ， 所以不必?fù)?dān)心 。
（2）沸騰后關(guān)火 ， 把牛奶液加入底筋面粉中 ， 低筋面粉最好過篩一下 ， 如果是購買的非常細(xì)膩的低筋面粉就不用了 。
（3）攪拌均勻后 ， 開小火 ， 把混合好的面粉和蛋液倒入鍋中 ， 加熱至水分蒸發(fā) ， 面團(tuán)細(xì)膩干爽 。
（4）面團(tuán)拿出 ， 把雞蛋打入碗中攪拌成全蛋液 ， 慢慢倒入蛋液至面團(tuán) ， 邊倒邊攪拌 。
（5）完全倒入后 ， 就可以用打蛋器開始攪打至雞蛋和面團(tuán)完全融合成稀泥狀 ， 卡仕達(dá)餡就制作好啦 。
【泡芙里面的餡是什么奶油 泡芙里面的餡是什么】（6）最后將卡仕達(dá)餡擠入泡芙中 ， 放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱烤熟即可 。

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