河豚烹飪方法河豚烹飪方法介紹 _知識經驗

1、左手按住河豚魚的頭部，腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿魚臍部斜著下刀直批到魚后頸部皮下時停止。一手抓頭部，另一手握魚身，將頭部帶皮連著內臟向反方向完全撕脫。然后用刀沿著魚骨將兩面凈肉剔出，安全起見其余下腳料棄之不用。
2、得到的凈肉用刀片成片浸泡在流動清水中，直到魚肉中的血絲清除干凈為止。魚肉瀝干后用鹽、味精、蛋青稍微腌漬，用淀粉抓勻上漿備用。
【河豚烹飪方法河豚烹飪方法介紹】3、玉蘭片和木耳用沸水焯過。
4、鍋中放少許底油，煸香蔥姜蒜片，然后加水或高湯煮沸去沫。
5、先用鹽、味精、胡椒粉將湯調好味道，將魚片散開汆入湯中，待魚片翻卷顏色變白即成熟。
6、隨即放入香菜段，滴入少許香油就可以裝盆了。

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