1、原材料預(yù)備處理：挑選新鮮海螃蟹為原材料 ， 以9～11月的蟹為上等 。打撈后 ， 立即生產(chǎn)加工解決 。用冷水清洗后 ， 去除蟹殼和胃囊 ， 瀝去水份 。去鰓 ， 再用冷水洗去細(xì)沙、廢棄物、殘?jiān)?。
2、搗爛：將去殼的蟹放置桶中 ， 搗爛蟹體 ， 愈碎愈好 ， 便于加快發(fā)醇完善 。
3、腌漬發(fā)醇：添加25～30%的食用鹽 ， 拌和混和勻稱 ， 倒進(jìn)發(fā)醇器皿 ， 卡緊抹平表層 ， 防止醬色發(fā)黑 。經(jīng)10～20天 ， 腥味兒慢慢降低 ， 則發(fā)醇完善 。
【螃蟹醬如何做 螃蟹醬做法】4、儲(chǔ)藏：蟹醬在腌漬發(fā)醇和儲(chǔ)藏全過(guò)程中 ， 不可以蓋上與出曬 ， 以防造成掉色 。喪失其原來(lái)紅黃色的顏色 。

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