1、主料：鯽魚兩條；輔料：蔥姜蒜適量、小米辣少許、韭菜三根、鹽三克、料酒十五克、胡椒粉三克、糖一克、味極鮮三克、陳醋兩克、花椒油少許、香油兩克 。
2、首先挑選一條不打不小的鯽魚，洗干凈之后，將鯽魚兩面輕輕劃花刀，放入盤中備用 。
3、將劃好花刀的鯽魚放入盆中，加入適量的鹽、姜片、大蔥、料酒、胡椒粉腌制片刻 。之后再將大蔥汁抓碎之后，均勻的抹到鯽魚身上 。
4、最后把大蔥、姜片塞進(jìn)魚肚子里 。
5、小蔥對(duì)半切開，切成蔥花 。生姜一部分切成片，一部分啟程姜末大蒜切成末 。大蔥切成段，小米辣切成圈之后，在剁成碎末，韭菜切成碎末，所有配料放入盤中 。
【涼拌鯽魚怎樣做 涼拌鯽魚的最正宗做法】6、盤子底部，擺上幾根蔥段，把腌制好的鯽魚放入盤中 。鍋里燒水，水開后放入鍋中蒸8分鐘即可 。
7、拿一個(gè)碗，放入切好的小米辣、姜末、蒜末、韭菜、適量的味極鮮、糖、陳醋、鹽攪拌均勻、接著放入花椒油和香油 。
8、蒸好的鯽魚到掉多余的水，取出魚肚子里的配料，將調(diào)好的醬汁淋在鯽魚身上，最后淋上熱油即可 。
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