【燒鵝火候掌握技巧 怎么烤出來的好吃】1、注意炭的選擇 。不同的炭燒制時(shí)的特性不同，有的炭不耐燒，沒火，有的炭能夠比較結(jié)實(shí)，耐燒 。炭的大小也要控制好，不要太大塊頭的炭，難以燒著火，也不能太小，燒一下就沒火焰了 。
2、注意烤爐的選擇 。做燒鵝的烤爐有單層爐和雙層爐 。單層爐就是單層的生鐵爐，它起溫快速，火苗很容易旺盛，倒是燒制時(shí)溫度也容易走漏出去，不夠保溫 。雙層爐呢，就是層爐材料制作的不銹鋼烤爐，因?yàn)樗须p層，因此保溫性能更好 。
3、注意烤爐的風(fēng)門控制 。風(fēng)門是控制烤爐內(nèi)氣流的流動(dòng)情況，適當(dāng)打開或關(guān)小風(fēng)門，就可以很好地控制烤爐內(nèi)溫度的升高或是降低！這個(gè)是必須掌握的一個(gè)技術(shù)竅門 。新手制作的話，要在這方面多操作練習(xí) 。

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