1、一個(gè)有蓋的壇子，最好不要用玻璃的，以為老酸菜隨著時(shí)間酸水會(huì)和壇子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，玻璃壇子上面有一層物質(zhì)不會(huì)和酸水發(fā)生反應(yīng)；
2、各種當(dāng)季的蔬菜；
3、涼開水（根據(jù)壇子大小）、鹽（現(xiàn)在市面有專門的泡菜鹽）、姜片、花椒、酒、冰糖（這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味適量放） 。
4、在鍋里倒入壇子容量20%的冷水，然后放入泡菜鹽，鹽比平時(shí)炒菜多放點(diǎn)，不要太閑，放30顆左右花椒，壇子大可以多放點(diǎn)，然后把水燒開 。
5、等到燒開的水導(dǎo)入壇子里面（水要完全冷卻后在倒入），然后倒1量的高粱酒（壇子大可以適量多加點(diǎn)） 。
6、放入野山椒、老姜、洋蔥、大蒜，放那些每個(gè)人根據(jù)自己的口味來放，這些材料主要是用來做調(diào)味的 。
【老壇酸菜怎么做的方法 老壇酸菜怎樣做才好吃】7、2-3天后看野山椒周圍有沒有氣泡，主要是看泡菜的泡菜菌（這叫酸水）是否發(fā)酵正常，就算是一個(gè)小的氣泡也是發(fā)酵成功了的 。
8、待到泡菜菌發(fā)酵正常可以放入切好的應(yīng)季蔬菜 。蘿卜、豇豆、嫩姜等 。
9、后期取出酸菜的時(shí)候，一定要記得加水和加鹽 。讓老酸菜真正的老下去 。

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