【帶殼蠶豆的做法大全視頻 帶殼蠶豆的做法大全】1、做法一
材料：蠶豆(帶皮)400克、菜籽油50克、精鹽4克、小米辣5克、泡野山椒10克、泡青菜50克、蔥花10克 。
泡青菜切小粒 ， 小米辣去籽后切成椒圈 ， 泡野山椒切成椒圈備用 。蠶豆洗凈 ， 根據(jù)蠶豆的老嫩 ， 放入開水鍋中煮20-30分鐘 ， 煮至軟熟又不綻開 。撈起瀝干水分 ， 不要放太久 ， 否則蠶豆皮會(huì)變硬 。菜籽油事先煉熟 ， 炒鍋置中火上 ， 放煉熟的菜籽油25g燒熱 ， 下蠶豆煎炒 ， 炒至水汽干時(shí) ， 放入精鹽調(diào)味 。加入剩下的熟菜籽油25g、小米辣、野山椒和泡青菜粒反復(fù)煸炒 ， 炒至蠶豆皮綻開時(shí) ， 加入蔥花炒勻后起鍋裝盤即可 。
2、做法二
材料：蠶豆(帶皮)250克、食鹽1茶匙、八角2粒、桂皮1小段、五香粉1茶匙 、香葉3片 。
干蠶豆洗凈放入涼水中浸泡24小時(shí) ， 蠶豆要浸泡出長(zhǎng)出小芽 ， 浸泡好的蠶豆、和調(diào)料（香葉、八角、桂皮、五香粉、食鹽） ， 浸泡好的蠶豆放入煮鍋中 ， 加入所有調(diào)料 ， 放入所有調(diào)料后置火上大火燒沸 ， 大火燒沸后蓋上蓋子 ， 改小火煮15-20分鐘 ， 大約15分鐘左右 ， 蠶豆綿軟關(guān)火 ， 煮好的蠶豆不要取出 ， 浸泡在里邊讓其入味即可 。
3、做法三
材料：蠶豆(帶皮)500克、豬肉150克、紅椒1個(gè) 。
蠶豆去掉外殼和表面上的一層皮 ， 用清水洗干凈 ， 鍋中燒水 ， 開鍋后 ， 將蠶豆倒入鍋中煮1—2分鐘 ， 瘦肉切小丁 ， 加1湯匙耗油拌勻調(diào)味 ， 鍋中加入適量油 ， 燒至6成熱 ， 倒入調(diào)好味的肉丁 ， 大火爆炒 ， 待肉炒變色后 ， 加入蠶豆和彩椒一起翻炒幾下 ， 加入適量鹽 ， 翻炒均勻入味后即可出鍋 。
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