制作雞蛋灌餅配方竅門 _經(jīng)驗(yàn)常識(shí)

【制作雞蛋灌餅配方竅門】

1、用料:普通面粉300g、開(kāi)水90g、冷水105g、雞蛋4-6個(gè)、生菜葉適量、豆瓣醬 3勺左右、火腿腸6根、普通面粉(油酥)30g、食用油(油酥)30g 。
2、面粉緩緩加入開(kāi)水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開(kāi)水，面餅才會(huì)柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續(xù)攪拌成絮狀。
3、用手揉成面團(tuán)，這時(shí)候的面團(tuán)不是很光滑沒(méi)關(guān)系的，等醒一會(huì)再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘。
4、油酥部分的面和油攪拌成無(wú)干粉狀態(tài) 。
5、醒好的面團(tuán)再揉光滑。
6、分成6個(gè)小面團(tuán)揉圓。
7、取一個(gè)搟成小面餅。大約直徑5cm 。
8、放一勺油酥。
9、收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再搟的時(shí)候漏出油。
10、先慢慢摁扁一點(diǎn) 。
11、再搟成餅。
12、電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把搟好的餅放入煎。
13、翻面，等餅慢慢鼓起來(lái)，兩層分離的時(shí)候，用筷子戳一個(gè)洞。
14、把一個(gè)雞蛋打散放入一個(gè)杯子里。
15、右手用筷子挑起那個(gè)餅的洞口，把雞蛋灌進(jìn)去。拿起餅晃動(dòng)，使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右，雞蛋凝固就可以了。
16、刷上甜面醬。
17、放上生菜和火腿。
18、卷起來(lái)即可。

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制作雞蛋灌餅配方竅門

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