1、將殺好去鱗的魚(yú)洗凈，去魚(yú)腥線(xiàn)、洗去魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭和魚(yú)尾 。
2、將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，在尾部切一刀 。
【水煮魚(yú)片的魚(yú)怎么切 水煮魚(yú)魚(yú)片怎么切】3、用一手持刀，將刀橫向放在尾部的刀口處，緊貼魚(yú)骨，往魚(yú)頭部推刀過(guò)去，推到魚(yú)頭處，停住 。
4、在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚(yú)了，一些細(xì)小的黏連處用刀挑斷即可 。
5、以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái) 。
6、把中間的魚(yú)骨剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，跟魚(yú)頭放在一起 。
7、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，順著紋路將大刺剔除，再來(lái)片魚(yú)肉 。
8、一手按住魚(yú)肉，一手持刀，按由頭向尾的方向斜向入刀，將魚(yú)斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片即可 。
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