1、所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量 。
2、牛肉清洗干凈控干水分 ， 切絲后繼續(xù)剁碎 ， 大蔥去掉表面干枯的部分 ， 一半切成蔥段 ， 另一半切碎 ， 姜一半切片 ， 另一半切碎；做餃子皮 ， 適量的面粉放入盆中 ， 一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后 ， 倒入面粉中 ， 攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán) 。
3、牛肉通常比較干也比較瘦 ， 在做餃子餡時(shí) ， 需要往牛肉餡里打水 ， 鍋中加入一碗清水 ， 加入花椒、香葉、蔥段和姜片 ， 煮開后關(guān)火晾涼 。
4、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末 ， 攪拌均勻后 ， 晾涼的料水分三次倒入肉餡中 ， 每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌 ， 使牛肉充分打上勁 。
5、肉餡打入水后需要鎖水 ， 可以熬個(gè)料油 ， 會(huì)更香更油潤(rùn)好吃 ， 料油倒入肉餡中再次攪拌均勻 ， 鎖住肉餡中的水分 。
【牛肉水餃餡怎么做 牛肉水餃餡怎么做才好吃】6、小芹菜清洗干凈去掉葉子 ， 芹菜莖用刀切碎 ， 大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中 ， 拌勻即可 。

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