1、巧克力戚風(fēng)蛋糕配料：蛋清77克 ， 蛋黃42克 ， 細（蛋清用）45克 ， 細砂糖（蛋黃用）15克 ， 低筋面粉50克 ， 可可粉20克 ， 牛奶45克 ， 泡打粉2.5克 ， 植物油35克 ， 夾心和配料裝飾：淡奶油350克 ， 糖粉35克 ， 新鮮水果適量（草莓、樹莓、櫻桃、藍莓等均可） ， 朗姆酒糖漿：細砂糖35克 ， 水45克 ， 朗姆酒15克 。
2、首先制作巧克力戚風(fēng)蛋糕（除了本食譜提供的配方 ， 你也可以使用其他任意一個你喜歡的戚風(fēng)蛋糕配方） 。雞蛋的蛋黃和蛋清分開 ， 蛋黃加入細砂糖用打蛋器攪打至蓬松發(fā)白 。將植物油倒入蛋黃里 ， 攪打均勻 。再倒入牛奶 ， 同樣攪打均勻 。
3、低筋面粉、可可粉、泡打粉過篩倒入蛋黃里 。
4、拌勻成為可可面糊 。拌好的面糊靜置備用 。
5、將蛋清在另一個碗里打發(fā) 。蛋清中分三次加入細砂糖 ， 打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)（慢慢提起打蛋器 ， 蛋清能拉出一個直立的尖角 。切勿打發(fā)過度 。）
6、將1/3的蛋清盛入可可面糊里 ， 翻拌均勻 。
7、拌勻的面糊倒回蛋清碗里 ， 繼續(xù)翻拌均勻 。拌好的面糊就是巧克力戚風(fēng)蛋糕面糊了 。
8、拌好的面糊經(jīng)不起放置 ， 要立刻倒入6英寸的蛋糕模具里 。將模具放在烤盤上 ， 放入預(yù)熱好上下火160攝氏度的烤箱烤40分鐘左右 ， 直到蛋糕完全發(fā)起來 ， 用牙簽扎入蛋糕中心 ， 拔出的牙簽上沒有殘留物 ， 就表示烤熟了 。烤好的蛋糕出爐后倒扣在烤網(wǎng)上直到冷卻 。
9、把各式水果準備好 。草莓、櫻桃、藍莓等都和巧克力很搭哦 。櫻桃要切去核對半切開 ， 草莓切成小塊 。
10、冷卻后的蛋糕脫模 ， 切掉頂部凸起的部分 ， 然后切成4片（切成4片做好的裸蛋糕層次更豐富更漂亮 ， 但是蛋糕片也非常薄 ， 所以切的時候要注意 ， 不要切得厚薄不均勻 。你也可以切成3片） 。
11、將淡奶油加入糖粉打發(fā)至能保持清晰紋路的程度（淡奶油要在低溫下才能打發(fā) ， 所以打發(fā)前再從冰箱拿出來 ， 不要在室溫下放置太久 。之后的裱花過程也要在較低的室溫下盡快進行） 。
12、取一片蛋糕片 ， 刷上朗姆酒糖漿以后 ， 將淡奶油裝入擠花袋 ， 擠花袋前端剪一個小孔 ， 將淡奶油畫圈擠在蛋糕片上 ， 擠滿 。
13、均勻的擺上水果塊 。
14、在水果塊上再擠一圈淡奶油 ， 放上第二片蛋糕片 ， 再刷一次朗姆酒糖漿 。
【巧克力裸蛋糕什么意思 巧克力裸蛋糕】15、重復(fù)這個過程 ， 直到蛋糕片都鋪完 。最后一片蛋糕片鋪好后 ， 擠一圈淡奶油 ， 然后鋪滿水果作為裝飾 ， 漂亮的裸蛋糕就做好了 。
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