1、鹽味汁，以精鹽、味精、香油加適量鮮湯攪拌調(diào)和而成，為白色成鮮味 。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等 。
【蠔油汁調(diào)料方法 蠔油汁調(diào)料方法有哪些】2、醬油汁，以醬油、味精、香油、鮮湯攪拌調(diào)和制成，有紅黑色咸鮮味 。適用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等 。
3、蝦油汁，用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯 。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味 。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片 。
4、蟹油汁，用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯 。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味 。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等 。
5、五香汁，用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒 。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食 。最適宜煮禽內(nèi)臟類，如：鹽水鴨肝等 。

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