想做出一個(gè)好吃的蛋撻，其中蛋撻液的調(diào)配是非常關(guān)鍵的，有的人用的全蛋蛋液配方，而有的人則用的是只放蛋黃的蛋液配方，不知道這兩種蛋液配方有什么不同呢？哪一種更好呢？蛋撻液全蛋和蛋黃的區(qū)別1、營(yíng)養(yǎng)成分不同 整個(gè)雞蛋中既有蛋黃的營(yíng)養(yǎng)又有蛋白的營(yíng)養(yǎng)，如果用全蛋做蛋撻液，自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比只用蛋黃做的蛋撻更高 。
2、熱量不同 全蛋做蛋撻既有蛋白的熱量又有蛋黃的熱量加入，但蛋白相對(duì)于蛋黃熱量更低，而蛋黃做蛋撻液只有蛋黃的熱量，在同等蛋撻液的情況下，蛋黃做蛋撻食用熱量更高 。
3、口感不同【蛋撻液全蛋和蛋黃的區(qū)別 蛋撻為什么不能用蛋清】 全蛋蛋撻有蛋清的加入，蛋清腥味較重，具有很好的起泡和凝固性能，制作出來(lái)的全蛋蛋撻像雞蛋糕一樣，雖然蛋撻皮比較酥脆，但是口感帶有腥味，吃起來(lái)更硬實(shí)一些，類(lèi)似于布丁，而制作出來(lái)的蛋黃蛋撻，吃起來(lái)口感更滑更軟嫩，像蒸雞蛋 。
4、顏色不同 蛋黃顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來(lái)源，如果用蛋黃做蛋撻液其顏色更深，烤出來(lái)的蛋撻也更加金黃好看，而全蛋由于有蛋白的參與，其蛋撻液做出來(lái)顏色稍淡一些，烤出來(lái)的蛋撻也偏淡黃色 。
5、做法不同 全蛋蛋撻
（1）把牛奶和吉士粉融化開(kāi)，放到容器里，加入糖、煉乳 。
（2）加熱，攪拌到糖融化后關(guān)火晾涼 。
（3）打散的全蛋倒進(jìn)放到微溫?zé)岬呐Ｄ倘芤豪铮檬謩?dòng)打蛋器攪拌均勻 。
（4）用粉篩過(guò)濾掉雜質(zhì)，倒入撻模里面，八分滿(mǎn)就可以了 。
（5）將蛋撻放入中層，用下烤180度烤3分鐘，再200度烤15分鐘即可 。
蛋黃蛋撻
（1）將蛋撻皮和雞蛋提前半小時(shí)拿出到室內(nèi)進(jìn)行解凍，備用 。
（2）把牛奶、淡奶油、白砂糖、煉乳放在一起，用微波爐加熱3分鐘 。
（3）然后取出，用手動(dòng)攪拌器攪拌，不要過(guò)度攪拌，以防淡奶油打發(fā) 。
（4）將牛奶、淡奶油、白砂糖、煉乳的混合體冷卻，與蛋黃混合，攪拌均勻 。
（5）加入蛋撻皮中，烤箱200度預(yù)熱，將蛋撻放入中層，用下180度烤3分鐘，再200度烤15分鐘即可 。
蛋撻為什么不能用蛋清并不是不能用，主要是烘焙配方?jīng)Q定的 。
在做蛋撻方面并沒(méi)有規(guī)定一定要用全蛋黃來(lái)做，也有的配方是加入了蛋清制作的，只是根據(jù)不同的配方做出來(lái)的蛋撻口感略有差異，但只要材料做法正確，都能做出好吃的蛋 。
有蛋清的蛋撻配方 準(zhǔn)備材料：牛奶100g，淡奶60g，雞蛋2個(gè)，25g的糖，備好蛋撻皮15個(gè)左右 。
做法
1、把雞蛋、糖倒在一起，然后用打蛋器快速的攪拌 。
2、再加入牛奶還有淡奶，依舊快速的攪均勻 。
3、用漏網(wǎng)過(guò)濾一下 。
4、把蛋撻皮挨個(gè)擺好放在烤盤(pán)上，然后把蛋液倒進(jìn)蛋撻皮里面 。
5、放在烤箱里面開(kāi)成上下火，如果是上下管的烤箱，設(shè)置成230度，烤3到4分鐘就可以了，烤好后蛋撻液中間的那一部分，軟軟的超級(jí)美味 。
蛋撻液有蛋腥味怎么解決1、蛋清中含有蛋白質(zhì)成分較多，如蛋腥味較重的蛋撻液可能加入了蛋清，可以去掉蛋清再做 。
2、雞蛋放久了蛋腥味會(huì)更重，選擇更新鮮的雞蛋制作蛋撻液，蛋腥味會(huì)相對(duì)較輕微 。
3、在蛋撻液里滴幾滴檸檬汁或者白醋，有一定的去腥作用 。
4、加入帶有香濃奶味的淡奶油或煉乳，可以有效的掩蓋蛋腥味，做出來(lái)的蛋撻更奶香濃郁 。
5、在烤制之前，往蛋撻液上面放一些水果，如芒果、菠蘿、櫻桃、藍(lán)莓等可有效去蛋腥味 。
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