饅頭是生活中常見(jiàn)的雜糧，很多人日常都喜歡吃，我今天準(zhǔn)備自己做一些饅頭吃，但是蒸好了之后發(fā)現(xiàn)饅頭癟了，這是什么情況？蒸饅頭開(kāi)鍋后癟了原因饅頭開(kāi)鍋鍋后癟了是因?yàn)轲z頭坯形成的孔洞結(jié)構(gòu)在收縮力大于支撐力時(shí)出現(xiàn)塌陷造成的一種現(xiàn)象，不過(guò)不同類(lèi)型的癟其原因也不同 。
一般來(lái)說(shuō)，饅頭嚴(yán)重變癟是在蒸制過(guò)程后期或出鍋瞬間發(fā)生，這類(lèi)萎縮是因?yàn)槊鎴F(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)在一定因素引導(dǎo)下迅速塌陷導(dǎo)致的；中度萎縮一般出現(xiàn)在靠近表層的外層部分，這種萎縮是因?yàn)轲z頭在蒸的過(guò)程中，外層充分膨脹，孔洞較大，所以容易出現(xiàn)癟塌的情況；輕度萎縮一般出現(xiàn)在靠近表層的外層，一般在出鍋20秒左右，是一種內(nèi)部整體縮小 。
怎樣防止蒸饅頭回縮蒸饅頭后出現(xiàn)回縮很大的原因是出鍋前的操作不對(duì)，建議饅頭蒸好了之后不要著急取出，特別是蒸制時(shí)間比較短的饅頭，關(guān)火后一定要在鍋內(nèi)擱置3-5分鐘（也叫虛蒸），最好是把門(mén)窗關(guān)好，再打開(kāi)鍋蓋，這樣可以很大程度的避免蒸饅頭回縮的情況 。
怎么避免水蒸汽滴到饅頭上1、上層籠屜一定要在其他地方鋪好屜布、擺好饅頭后再擱到鍋上或下層籠屜上 。
2、鍋沿用布圍起來(lái) 。水蒸氣過(guò)大會(huì)被布吸收，起到吸水的作用 。
3、鍋蓋必須有出氣孔，這樣可以避免內(nèi)部水汽凝結(jié) 。
蒸饅頭一般蒸多少分鐘【蒸饅頭開(kāi)鍋后癟了原因 怎么避免水蒸汽滴到饅頭上】 15分鐘左右 。
饅頭中的主要成分是淀粉，淀粉不易消化，需要充分加熱后才能軟化，之后食用后才好消化，根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，饅頭一般蒸個(gè)15分鐘就可以了，蒸久了饅頭容易塌，外觀不好看，而且也不是很好吃 。
猜你喜歡
- 饅頭和燒麥哪個(gè)熱量高 吃燒麥容易胖還是饅頭
- 板栗蒸肉餅如何做 板栗蒸肉餅做法介紹
- 蒸饅頭的面要軟還是硬 發(fā)好的面團(tuán)還需要揉嗎
- 蒸饅頭表面坑坑洼洼是什么原因 如何讓饅頭表面更光滑
- 蒸饅頭放堿面還是小蘇打 家庭如何蒸饅頭
- 蒸饅頭火候怎么掌握 蒸饅頭為什么會(huì)死面
- 饅頭蒸好發(fā)酸怎么辦 饅頭怎么做才不會(huì)發(fā)酸
- 蒸饅頭冷水上鍋還是熱水上鍋 怎么蒸饅頭又白又大又軟
- 蒸饅頭面沒(méi)發(fā)起來(lái)如何補(bǔ)救 蒸了一鍋死面饅頭怎么辦
- 蒸饅頭揉不光滑是怎么一回事 揉好的面團(tuán)能放多久