1、鮮奶4000g，酸奶400g，小牛皺胃酶（凝乳酶）0.5g 。
2、把鮮奶和酸奶一起倒進(jìn)鍋，攪拌均勻，加熱到35-42度 。
3、1小時后，加入小牛皺胃酶0.5克，8分鐘后，牛奶呈現(xiàn)膠狀，十字切割，注意自始至終溫度在35-42度 。
4、5小時后，酸度值為5.8 。
5、用大湯碗盛熱水，溫度在70-85度 。
【馬蘇里拉芝士怎么做? 馬蘇里拉芝士怎么做好吃】6、用漏勺將凝乳塊舀到熱水中，燙30秒 。
7、然后把凝乳塊舀到另外一個大碗中 。
8、跟和面一樣的揉捏 。
9、揉捏一會，就放到熱水中燙一會，來回反復(fù)揉捏，就有拉伸性，可以隨意打結(jié) 。

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