1、配料有干紅辣椒、孜然、醬油、料酒、食用鹽少許、清水、白糖、淀粉、麻椒、花椒、大蔥、姜、蒜、花生20克(可選)、小蔥 。
2、把羊腿肉洗干凈，用廚房紙吸干表面水分，切成小塊放入盆中 。加入孜然和白糖攪拌均勻，再在碗里倒入醬油和料酒，慢慢地?cái)嚢枋蛊淙胛叮詈蠹尤肷僭S的鹽，根據(jù)肉的多少而定 。
3、煮鍋中倒入少量清水，燒開，加入一半的麻椒和花椒，煮5分鐘后關(guān)火 。倒出放涼后倒入裝羊肉的盆中，攪拌均勻后加入淀粉，戴上一次性手套反復(fù)攪拌，使其入味，放在冰箱里腌制半小時 。
4、用剪刀將干的紅辣椒剪成長約3cm的段兒 。腌制時間結(jié)束后，從冰箱里取出羊肉，將每片羊肉折疊2-3次，用牙簽穿起來 。4.鍋中倒入食用油，油熱至6成時把牙簽肉放進(jìn)去，炸制的整個過程中始終保持大火，迅速地使羊肉斷生變色 。撈出來控去油脂，濾油后放在盤子里待用 。
【麻辣牙簽肉做法 麻辣牙簽肉的做法】5、蔥切成蔥花，姜和蒜分別切成末 。另找一個炒鍋，放少許底油 。待油熱后放入蔥花、姜末和蒜末炒香 。加入剩余的麻椒和花椒，翻炒出香味后加入干的紅辣椒段 。倒入之前炒好的羊肉，急火翻炒，加入花生，翻炒兩下后關(guān)火，撒入小蔥花即可 。

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