蟹黃灌湯包做法大全蟹黃灌湯包做法 _知識經驗

1、食材：蟹黃蟹粉二兩，面粉六兩，豬皮凍半斤，肉餡半斤，蔥一段，豬油半兩25克，姜一小塊，白胡椒少許，生抽一勺。
2、做湯包最好用清凍，就是豬皮、幾片姜、一段蔥。
3、豬皮加清水、幾片姜、一段蔥白、三個八角，五粒花椒，加水煮開后轉小火煮四個小時。肉皮和皮凍的比例最后是1:2 ，熬制過程可以多加水，做灌湯包倒不需要皮凍特別Q彈緊實，水的比例可以增加，只要能冷藏后成凍就可以。
4、煮好后過濾肉皮調料。軟糯的肉皮也別浪費，撿去調料，加鹽、生抽拌勻，就是一碟好吃的家鄉皮凍。放冰箱冷藏四小時就可以成凍。
5、接下來熬制蔥油。但凡餃子包子餡餅里蔥香都很提味，蟹黃湯包更為考究，只有蔥香沒有蔥渣。
6、一種熬到豬油成金色油渣，過濾油渣，一直小火。
7、在豬油里加入一段切碎的蔥白，小火熬至蔥白金黃。
8、再次過濾，得到蔥香豬油半杯。豬油渣和蔥酥千萬不要浪費，用來炒菜心或者做湯面配菜，簡直不能更美味。
9、做好的皮凍切碎，另需三分肥七分瘦的豬肉餡半斤，熬好的蔥油半杯，蟹黃二兩，姜一小塊，生抽一勺、料酒一勺、鹽一勺、雞精半勺、糖半勺。
10、都倒在一起，加少許白胡椒粉。
11、朝一方向攪打上勁。
12、湯包的面皮，我在網上查到各種做法都有：有不燙面的、有全燙面的、有燙一半的。
13、燙了一半的面，燙面緊實不易吸收湯汁。滾水澆入面粉，一般是一斤面六兩水。一兩七的沸水先倒入用筷子攪成絮狀，再加一兩七的溫水，揉勻。
14、扣個盤子或者蒙塊濕布，靜制二十分鐘自然松弛。
15、醒好的面團揣揉勻。
16、揪成劑子揉圓按扁。比普通餃子劑子略大。
17、盡自己可能的搟成皮，餃子皮的厚度也可以，能更薄當然更好，但是還是要防止湯汁把包子皮浸潤漏。
18、舀入餡，包成包子。
19、鍋里水燒開后，上鍋中火蒸十二分鐘。
20、蒸好的湯包會塌下來，皮凍融化成湯汁。
21、在湯包口填上蟹黃，配少許姜絲陳醋。
【蟹黃灌湯包做法大全蟹黃灌湯包做法】22、非常鮮美香濃的蟹黃湯包，戳開滿滿的湯汁。

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