廣東五仁月餅做法五仁月餅制作 _知識經驗

1、用料：花生仁75g，核桃仁50g，腰果仁45g，瓜子仁15g，熟白芝麻25g，蔓越莓干30g，細砂糖25g，麥芽糖20g，糕粉130g，涼開水80g，玉米油10g，低筋面粉110g，轉化糖漿75g，枧水2g，玉米油25g，蛋黃液少許。
2、先準備五仁餡料，生的堅果仁放在烤盤里，在烤箱里175度烤15分鐘左右烤熟，期間注意翻面，以防烤糊。
3、花生仁和核桃仁稍放涼后輕搓去除外皮，蔓越莓干提前涼開水泡軟，泡開后瀝干水份切碎備用，白芝麻如果是生的，需要提前炒熟。
4、準備糕粉，餡料需要130g，另外印月餅的時候需要一點手粉防粘，所以可以多炒制50g左右，糕粉為一半低筋面粉和一半糯米粉混合炒制，在平底鍋中小火翻炒至微微發黃即可。
5、花生仁、核桃仁、腰果仁、瓜子仁放進保鮮。
6、用搟面杖將堅果仁搟成碎粒。
7、將堅果仁碎粒倒入攪拌盆中，加入熟芝麻和蔓越莓干。
8、依次加入糕粉、細砂糖、麥芽糖、涼開水和玉米油。
9、先用勺子稍微攪拌開。
10、再戴上PVC防粘手套直接揉捏成團狀。
11、再來準備餅皮材料。
12、稱取75g轉化糖漿放入攪拌盆中。
13、用手抽同方向攪拌兩分鐘，至糖漿布滿細密的氣泡，然后將枧水加入攪拌均勻的糖漿中，攪拌均勻。
14、再加入玉米油，用手抽攪拌至乳化狀態，呈細膩粘稠狀。
15、過篩加入低筋面粉。
16、用橡皮刮刀拌勻，然后將做好的餅皮面團放入保鮮袋靜置松弛1小時。
17、餅皮面團松弛后，將餅皮和餡料都平均分割成14份并搓圓，餅皮每份15g，餡料每份35g 。
18、先將餅皮壓扁成圓形，采取如圖虎口收圓的手法，慢慢將餡料完全包好。
19、組裝好月餅壓模和花片，在模具內壁和花片上撒一層糕粉，然后倒出多余糕粉，包好的月餅坯也在糕粉中滾一圈，拍去多余糕粉后放進月餅壓模中，然后垂直放置，輕壓模具到底，模具彈片自動釋放后，拎起模具。
20、依次做好14個，擺入烤盤，此時175度上下火預熱烤箱。
21、烘烤前用小噴壺在月餅上輕輕噴灑一點水霧，以避免月餅餅皮太過干燥而導致烘烤時開裂。
22、烤箱預熱好之后，將烤盤送入烤箱中層烘烤，170～175度上下火先烤8分鐘。
23、烤制8分鐘后，取出烤盤，在每個月餅的花紋上刷一層薄薄的蛋黃液。
24、刷好蛋黃液后，再次送進烤箱繼續170～175度烘烤12分鐘。
25、月餅烤好出爐。
【廣東五仁月餅做法五仁月餅制作】26、月餅常溫密封放置一兩天會回油，色澤更加漂亮，口感也更佳。

廣東五仁月餅做法 五仁月餅制作

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