1、原料：鮮百葉250g、白菜200g、料酒30ml、花椒少許、蔥姜適量 。
2、蘸料：芝麻醬5湯匙、韭菜花1湯匙、醬豆腐1塊、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1/2茶匙、辣油1茶匙、香油1茶匙 。
3、做法：準備好所需調(diào)料，如果沒有現(xiàn)成辣油，可以用干辣椒現(xiàn)榨 。現(xiàn)榨的話干辣椒泡水里10分鐘 。
4、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬后，紋路清洗，稍后慢慢消失狀態(tài)最佳 。醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯 。
5、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻 。醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯 。
6、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻 。
7、把一切都準備妥當后，再取出鮮百葉，用清水過洗多次后備用 。
【爆肚的吃法竅門 做爆肚的方法】8、鍋內(nèi)入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可 。
9、笊籬內(nèi)一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均 。焯燙5、6數(shù)秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可 。爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好 。水依然要全開，燙軟即可 。

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