【魚(yú)丸的做法竅門(mén) 魚(yú)丸的做法技巧】

1、食材：胖頭魚(yú)尾1條、鹽適量、蛋清1個(gè)、雞精少許、胡椒粉少許、黃酒適量、玉米淀粉適量、大蔥適量、姜適量、水適量 。
2、胖頭魚(yú)尾事先讓魚(yú)老板把魚(yú)骨剔除，分成兩份（魚(yú)骨可不能浪費(fèi)，可以做魚(yú)湯的）大蔥切碎，生姜切碎備用 。
3、魚(yú)肉洗凈，用勺子把魚(yú)肉刮下來(lái)（要順著魚(yú)肉的方向刮）接近魚(yú)皮的魚(yú)紅不要，影響?hù)~(yú)圓的顏色 。
4、刮下的魚(yú)肉用刀剁成泥狀，蔥姜碎用開(kāi)水泡好 。
5、魚(yú)茸放入容器里，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻 。
6、攪拌好的魚(yú)茸放入適量泡好的蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿牛执畏湃胧[姜水 。
7、攪打至蓬松發(fā)白，很有粘性即可 。
8、放入適量生粉攪拌均勻，攪拌好的魚(yú)茸備用，很白很細(xì)膩 。
9、炒鍋放水，開(kāi)小火，左手取適量魚(yú)茸，通過(guò)虎口處擠出魚(yú)圓，用勺子接住放入清水中，魚(yú)圓馬上浮起，說(shuō)明魚(yú)圓攪打成功 。
10、依次做好所有魚(yú)圓，開(kāi)中火，水燒開(kāi)后，煮3分鐘 。
11、煮好的魚(yú)圓，撈出放進(jìn)盛有涼開(kāi)水的容器里，放冰箱冷藏，隨吃隨取 。

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