1、做法一
材料：新鮮河蝦仁，雞蛋清，鹽，味精，料酒，淀粉，小蘇打粉 。
蝦仁用清水浸泡漂洗干凈，撈出攤在陰涼通風(fēng)處瀝干水分 。用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干 。蝦仁用鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打粉充分拌勻后，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2-4小時(shí)漲發(fā) 。
鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時(shí)候，放入漲發(fā)好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油 。用高湯（沒(méi)有就用清水加精），加少許鹽和淀粉調(diào)勻成調(diào)味芡汁 。鍋中油倒出，開火，倒入滑過(guò)油的蝦仁，倒入調(diào)味芡汁翻勻出鍋 。
2、做法二
【水晶咋做 水晶的做法大全】材料：白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球 。
白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化 。6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中 。攪拌均勻 。后倒入模具1/3處 。把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏 。凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模 。
3、做法三
材料：西谷米150g、豆沙80g、紅棗5個(gè) 。
西谷米加水浸泡10分鐘 。紅棗去核切碎與豆沙拌勻 。浸泡后的西谷米瀝干水分 。喜歡甜味可拌入適量的糖 。用一個(gè)中空的模型，下墊錫紙，或是香蕉葉，要先抹些油，放入西谷米，壓緊后放入豆沙餡，再填滿西谷米，盡量壓緊，然后把模型向上輕輕拉起，継續(xù)做下一個(gè) 。完成后在表面放半粒糖漬櫻桃做裝飾 。水滾后蒸約12-15分鐘 。剛蒸出來(lái)呈晶瑩剔透狀，冷卻后就還原為白色了 。
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