【大廚怎么做驢肉 五香醬驢肉的做法】

1、原料：驢肋肉1000克 。
2、調料：醬油200克 ， 甜面醬30克 ， 精鹽5克 ， 白糖7克 ， 蔥段10克 ， 姜片10克 ， 鮮湯2000克 。香料包1個(內(nèi)裝花椒5克 ， 八角3克 ， 桂皮5克 ， 丁香、砂仁、白芷各3克) 。
3、將驢肉洗凈 ， 切成4塊 ， 放入水鍋中焯透 ， 撈出投涼 。
4、鍋內(nèi)放入鮮湯 ， 加入醬油、甜面醬 ， 精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包 ， 燒開煮20分鐘即成醬湯 。
5、將驢肉放入醬鍋內(nèi) ， 大火燒開 ， 撇凈浮沫 ， 改小火醬至驢肉酥爛撈出 ， 擺在熏箅上 。
6、將熏鍋燒熱 ， 撒入白糖 ， 熏2～3分鐘取出 ， 刷上香油即成 。

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