1、主料：羊肉(瘦)5000克 。調(diào)料：醬油100克,白砂糖100克,丁香3克,黃酒50克,花椒8克,鹽150克 。
2、選羊的鮮硬肋肉，切成長(zhǎng)30厘米、寬5厘米的長(zhǎng)條 。
【臘羊肉的腌制方法 臘羊肉的腌制方法和時(shí)間】3、腌制：食鹽放入鍋內(nèi)炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置于缸中腌制2天，再加醬油、紹興酒、白糖腌制7天，中間翻倒2次，使之腌透 。
4、腌好的羊肉條，出缸，掛在竹架上，晾干，即為成品 。食用時(shí)將臘羊肉刷洗干凈，煮蒸皆可，但火不宜過大，肉熟即好 。
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