1、粵菜最大特色便是采料復(fù)雜，菜式豐富它用料廣博奇雜，配料多而巧 。蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠 。這些原料，一經(jīng)廚師妙手烹制，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為異品奇珍 。
2、口味清淡粵菜可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風(fēng)味特色 。這是粵菜廣受歡迎的根本原因 。粵菜調(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮 。但一般只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不會大咸大甜 。
3、粵菜重色彩，求鑊氣(指用武火把鑊燒熱，加油，把油燒開，炒出來的菜有一種香味)，火候恰到好處 。粵菜追求原料的本味、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味 。廣州人好吃雞，但最愛吃的是白切雞 。
4、博采眾長，善于變化，制作精良，勇于創(chuàng)新粵菜具有“雜交”的優(yōu)勢 。因?yàn)榛洸诵纬傻臍v史是由中外飲食文化匯合并結(jié)合地域氣候特點(diǎn)不斷創(chuàng)新而成的 。
5、到目前為止，粵菜的菜式有5400多種，點(diǎn)心有1000多種，風(fēng)味小吃也有數(shù)百種之多 。單是雞饌便有幾百種之多，幾乎每一著名的酒家、食肆都有自己的“招牌雞”來招徠食客，著名的有清平雞、文昌雞、太爺雞、東江鹽焗雞、東方市師雞、陶陶姜蔥雞等等 。
【廣東菜的特點(diǎn)是什么 廣東菜的特點(diǎn)有什么】6、作為中國八大菜系之一的粵菜，在其中所占的位置十分重要，它不僅代表著廣東地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，更代表著那里千百年流傳下來的飲食文化，是中國飲食文化中的不可缺失的一部分 。
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