【紅燒味烤雞怎么做 紅燒烤的做法】1、肉雞一只，土豆三個，菜椒三個，芥蘭適量，胡蘿卜一個，老抽120g，料酒60g，糖40g，蔥花30g，姜末30g，花椒10粒，大料2個 。
2、將肉雞沖洗干凈，去掉雞雜和多余的肥肉 。這一步廚用剪刀在水池里直接處理很方便 。
3、將老抽，料酒，糖，蔥花，姜末，花椒，大料，桂皮粉，五香粉和小紅干辣椒在小鍋里燒開1分鐘，關(guān)火，倒入水，混合后晾涼 。
4、把雞腌在老抽醬汁里，用叉子在雞胸和雞腿上扎一些小孔便于入味，然后雞胸面朝下泡在腌料中 。密封在冰箱里冷藏腌制至少24小時 。雞腌好后室溫回溫瀝干30分鐘，保留腌料 。
5、預(yù)熱烤箱210度，烤架調(diào)至中下層 。用叉子在橙子上扎些洞 。
6、洋蔥去皮去頭去尾，切成四片擺在烤盤中間 。橙子塞進雞的內(nèi)腔，雞腿用粽子繩綁在一起，雞胸朝上放在洋蔥上，入烤箱 。
7、將蔬菜清洗干凈切成小塊 。
8、在雞入烤箱40分鐘后取出來，用勺子盛出烤盤里多余的油，蔬菜撒在雞的周圍，用木勺和烤盤底部的油拌勻 。用叉子在雞皮上再扎一些小孔，便于皮下的油冒出來，用刷子沾油潤澤雞的表面 。烤箱溫度減到200度，雞再入烤箱 。如果雞翅和腿已經(jīng)變得很焦用錫紙蓋上繼續(xù)烤就可以了 。
9、將腌料在小鍋里文火燒10分鐘，燒的時候會起沫子，濾掉所有的調(diào)料和沫子，再將腌料回鍋收汁直到粘稠，備用 。
10、雞入烤箱20分鐘后取出，刷一層粘稠老抽醬汁，再入烤箱，一直重復(fù)到雞完全烤熟，總共刷3到5次 。
11、烤好后取出，剪掉粽子繩，錫紙覆蓋整個烤雞10分鐘讓雞肉里面適度均勻，再切開食用就好 。

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