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煮餃子“點水”還是“不點水”？差別很大 ， 建議弄懂 ， 餃子更好吃
很多人都愛吃餃子 ， 尤其是在北方 ， 不管什么節(jié)氣 ， 都要吃一頓餃子 。 經常吃餃子的人可能發(fā)現(xiàn) ， 自己在家煮的餃子和餃子館的餃子口感差別很大 ， 很多人認為餃子沒包好 ， 其實是煮餃子的問題 。
大家在家怎么煮餃子 ， 是不是把水煮開 ， 倒入餃子 ， 然后煮熟后撈出食用呢？以后別再這么做了 ， 今天我就給大家分享一下煮餃子的技巧 ， 喜歡吃餃子的朋友建議學一學 。
【土豆絲|煮餃子“點水”還是“不點水”？差別很大，建議弄懂，餃子更好吃】餃子下鍋后 ， 如果一直煮 ， 餃子皮是很薄的 ， 而且含有大量的淀粉 ， 容易煮破 ， 而且餃子湯也變得糊化、粘稠 ， 渾濁不清 ， 這樣煮出來的餃子口感很差 ， 不爽滑、不筋道 。
正確的做法是“點水”！就是往煮開的鍋里加一些冷水 ， 讓鍋里的水停止沸騰 。
那直接把火關小不行嗎？完全不一樣 。 水煮開后關小火 ， 鍋里還是開水 ， 水溫并沒有降低 ， 這樣餃子一樣會煮爛 ， 還容易粘鍋 。 而點水的作用 ， 是用涼水給鍋里降溫 ， 利用熱脹冷縮的原理 ， 這樣餃子不容易煮破 ， 口感更加爽滑筋道 。
如果點水呢？每次水煮開后加入一碗冷水 ， 由于素餡和葷餡的成熟時間不同 ， 一般素餡餃子加2次水 ， 葷餡餃子加3次水 ， 這樣就能把餃子煮熟了 。
想讓餃子不粘連 ， 口感爽滑筋道 ， 還要掌握3個技巧 。
1、餃子皮和面時加點食鹽 ， 打一個雞蛋 ， 增加蛋白質含量 ， 筋性增強 ， 餃子皮就會特別筋道 。
2、煮餃子時水里加點鹽 ， 煮出來的餃子也很筋道 。
3、煮好的餃子過一下涼水 ， 口感變得特別爽滑 ， 放涼后也不容易粘連 。
天氣越來越冷了 ， 給大家分享幾個好吃的餃子做法 ， 學會后做給家人吃 ， 營養(yǎng)又美味 。
【牛肉胡蘿卜餃子】
準備牛肉、胡蘿卜、洋蔥、生抽、老抽、料酒、食鹽、胡椒粉、香油、蔥、姜、蒜末、雞蛋 。
1、牛肉洗干凈 ， 去掉筋膜 ， 剁成肉餡 ， 盡量剁得細膩一些 。 胡蘿卜去皮 ， 洗干凈后擦成細絲 ， 再用刀剁碎備用 。 洋蔥去皮后切碎 ， 香蔥切蔥花 ， 生姜切末 。
2、鍋里倒入適量油 ， 放入洋蔥、胡蘿卜翻炒一會兒 ， 炒熟后味道更香 。 把蔥姜末放入牛肉餡中 ， 打入一個雞蛋 ， 加入適量食鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉 ， 再淋入適量香油 。
3、倒入炒好的胡蘿卜、洋蔥 ， 用筷子順時針攪拌5分鐘 ， 讓肉餡上勁 ， 放一旁腌制半小時 ， 就可以包餃子了 。
【羊肉大蔥餃子】
準備羊肉、大蔥、生姜、料酒、醬油、食鹽、雞精、白胡椒粉、香油、花生油 。
1、羊肉洗干凈 ， 絞成肉餡 ， 分多次加入清水 ， 用筷子不停攪拌 ， 讓肉餡吸收水分 ， 這樣餃子餡就會鮮嫩多汁 ， 煮好后灌湯 。 生姜切姜末 ， 大蔥切蔥花 。
2、打過水的羊肉餡加入適量食鹽、醬油、料酒、雞精、白胡椒粉 ， 把姜末、蔥花放在羊肉餡上 ， 鍋里加入適量花生油燒熱 ， 潑在蔥姜上熗出香味 ， 用筷子攪拌均勻 ， 最后加入一勺香油拌勻即可 ， 腌制一會兒入味 ， 即可包餃子 。
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