1、主料：豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片 ， 蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒l茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量 。
2、將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟 ， 取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮 。燒熱炒鍋 ， 下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形 。
【梅菜蒸扣肉做法 現(xiàn)成的梅菜扣肉怎么蒸】3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸 ， 放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調成味汁，倒入肉內，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出 。
4、將梅菜心洗凈 ， 切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上 ， 再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可 。
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