1、主料：豬腿肉300克 。
2、輔料：鴨蛋120克、荸薺150克、胡蘿卜100克、冬筍100克、面包屑100克、小麥面粉50克 。
【煎肉有泡沫 中式煎肉泡】3、調(diào)料：大蔥15克、香菜25克、番茄醬100克、白砂糖100克、黃酒25克、醋50克、鹽10克、味精1克各適量 。
4、豬腿肉皮洗凈 ， 剁成黃豆大小的肉?。?
5、蔥切小丁備用；
6、胡蘿卜、荸薺、冬筍均剁成米粒狀；
7、鴨蛋（1個）磕開，打散 ， 放入以上各料后，再加入蔥丁、白糖、精鹽、味精、黃酒、面粉、干淀粉拌成餡料；
8、將餡料捏成等量的扁圓形肉泡10個；香菜擇洗干凈；
9、鴨蛋（1個）磕開，打散；
10、將制好的肉泡分別蘸勻蛋液，再滾勻一層面包渣；
11、炒鍋放在微火上，舀入熟豬油（分數(shù)次下鍋，）燒到五成熱時，下肉泡，適時翻了一番面煎透；
12、15分鐘后 ， 煎至金黃色時即熟，取出裝于盤中；
13、炒鍋放在旺火上，倒入骨湯煮沸 ， 加入白糖、番茄醬、醋攪勻，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋淋于肉泡上；
14、香菜飾配盤邊 。

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