1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開 。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā) 。
2、開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用鍋里放一點點油 ， 放入冰糖 ， 用小火炒糖色，火一定要小 。
3、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色 。
4、放入大料、香葉、桂皮 ， 姜片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒 ， 倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘 。
【排骨不紅燒的做法 紅燒排骨不紅】5、湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽 ， 中火收汁 。出國盛盤 。

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